Friggitrici professionali

Friggitrici professionali: trova la tua con SA.T.

Se operi nella ristorazione in Lombardia, che tu gestisca un ristorante, una pizzeria, un bistrot, una pasticceria o una mensa, la scelta delle friggitrici professionali è uno dei fattori che può fare veramente la differenza tra un servizio di livello e una clientela insoddisfatta.

SA.T., azienda con oltre 40 anni di esperienza nel settore delle forniture alberghiere, è il partner di fiducia per chi cerca qualità, assistenza e soluzioni personalizzate per la propria attività nelle province di Milano, Bergamo, Brescia e Monza. Non parliamo di semplici attrezzature da cucina, ma di prodotti di ultima generazione studiati per garantire produttività, sicurezza e risultati costanti anche nei momenti in cui il flusso di lavoro è massimo.

In questo articolo vedremo:

• come scegliere la friggitrice giusta per il tuo business;
• quali sono le caratteristiche essenziali che deve avere una friggitrice;
• perché affidarsi a SA.T. Forniture Alberghiere  per le friggitrici professionali può essere la soluzione che ti permetterà di migliorare il rendimento della tua attività.

Come scegliere una friggitrice professionale?

La scelta di una friggitrice professionale richiede una valutazione accurata di spazi, menù, volumi di lavoro e tipologia di cucina o locale.

1) Capacità e volumi di produzione

• Food truck e “cucine itineranti”: considerando lo spazio e la movimentazione in questa particolare tipologia di ristorazione, che sta prendendo sempre più piede negli ultimi anni, l’ideale sono i modelli da banco pratici e compatti con vasche singole o doppie da 6-8-10 litri poiché consentono un trasporto agevole, sono facili da pulire e di semplice utilizzo. Questa soluzione è ottimale inoltre sia per i piccoli fast food, dove le patatine vanno per la maggiore, sia per i bar (soprattutto per aperitivi e happy hour) che per le pizzerie d’asporto;
• Ristoranti e mense: qui la discriminante fondamentale è il numero dei coperti. Di solito infatti in un locale con un massimo di 50/60 posti può bastare una friggitrice su mobile ad una vasca per coprire tutto il servizio e garantirne l’efficienza. In caso di numero maggiore di coperti diventa invece necessario ricorrere all’acquisto di un modello con due vasche. Un secondo fattore che condiziona la scelta della friggitrice è inoltre la quantità di alimenti fritti all’interno del proprio menù, che incide soprattutto sul litraggio delle singole vasche: le friggitrici industriali infatti vengono di norma realizzate con profondità di 70 o 90 centimetri, dando al cliente finale la possibilità di optare per vasche che spaziano da 13 a 15,17,20 e 23 litri l’una;
• Pasticceria: meritano una menzione speciale infine le friggitrici da pasticceria, che si differenziano da quelle tradizionali soprattutto per la conformazione della vasca che presenta una più ampia superficie di cottura e una minore profondità. Queste caratteristiche consentono una migliore precisione nel controllo della temperatura dell’olio e permettono di friggere in maniera uniforme senza che ci sia la possibilità di sovrapporre i singoli pezzi, dettaglio importantissimo quando si parla di dolci delicati e prodotti strettamente legati alla pasticceria tradizionale come krapfen, bomboloni, frittelle o cannoli.

2) Tipo di alimentazione

• Friggitrice professionale elettrica: caratterizzata da un riscaldamento rapido e uniforme, questa soluzione è perfetta per ambienti con fornitura elettrica stabile e costante come centri commerciali e GDO ma, negli ultimi anni, sta prendendo sempre più piede anche nelle pasticcerie;
• Friggitrice professionale a gas: questa scelta garantisce costi operativi ridotti sul lungo periodo e una maggiore autonomia in caso di sbalzi di corrente. Le friggitrici a gas sono una costante soprattutto in ristoranti e trattorie e in generale sono presenti in tutti i locali in cui la potenza elettrica impegnata non è superiore a 25Kw.

3) Configurazioni possibili

• Modelli da banco: come anticipato sono ideali per cucine con spazi ridotti o locali che non prevedono una grande quantità di alimenti fritti nel proprio menù;

• Modelli su mobile: stabili, capienti e pensate per produzioni elevate, queste sono le tipologie di friggitrici che vanno assolutamente per la maggiore nella ristorazione professionale. Realizzate principalmente con moduli di profondità da 70 o 90 cm (esistono anche modelli “snack” da 60cm), sono parte integrante della linea di cottura di ogni cucina e si adattano perfettamente al resto del locale;

• Tipologie di Vasca: sul mercato è possibile trovare sia modelli a vasca singola, che come abbiamo detto sono perfetti per locali con menù e spazi contenuti, sia a vasca doppia, adatti per la gestione simultanea di prodotti diversi evitando contaminazioni di sapore. Negli ultimi anni, sempre per un discorso di sanificazione e riduzione della contaminazione, stanno inoltre prendendo sempre più piede i “modelli a vasca pulita”: queste friggitrici sono così chiamate perché vengono prodotte con una conformazione interna della vasca a forma di “V”, che è stata ideata appositamente per agevolare le procedure di pulizia garantendo risultati veloci e ottimali nel costante rispetto delle normative HACCP relative a salute e sicurezza.

Che caratteristiche presenta una friggitrice professionale?

La qualità di una friggitrice non si misura solo in litri o potenza, ma nelle sue funzionalità che devono semplificare il lavoro del personale e mantenere costante il livello raggiunto dal prodotto finale.

1) Materiali e struttura

• Come tutte le attrezzature professionali da ristorazione, vengono rigorosamente prodotte con acciaio inox (di solito il piano in AISI 304 mentre la vasca in AISI 18/10), materiale fondamentale per garantire resistenza, igiene e durata;
• Le vasche sono spesso realizzate con angoli arrotondati per permettere una pulizia più rapida ma, come precisato, si stanno diffondendo ultimamente i modelli a vasca pulita che sono destinati a scalzare i modelli tradizionali sul mercato: il nostro suggerimento perciò, in questo periodo storico, è di optare per questa soluzione in caso si desideri acquistare una friggitrice di ultima generazione;
• Soprattutto nei modelli elettrici, le friggitrici presentano componenti removibili per agevolare la manutenzione e sanificazione della macchina (resistenze ribaltabili e sistemi di sollevamento automatico, molto diffuso nei centri commerciali);

• Altro fattore da non trascurare è quello di prediligere modelli che abbiano un’ampia zona fredda per la raccolta dei residui di cottura, che garantisce più a lungo l’integrità dell’olio utilizzato.

2) Controllo della temperatura

• Avviene tramite controllo termostatico tra 105 °C e 185 °C (versioni elettriche) e tra 110 °C e 190 °C (versioni a gas);

• Tutte le friggitrici moderne devono avere integrato un sistema di sicurezza che prevede lo spegnimento automatico in caso di surriscaldamento eccessivo dell’olio, al fine di evitare “disastri” in cucina.

3) Funzioni avanzate disponibili ma non molto utilizzate

• Filtraggio automatico dell’olio: serve a prolungare la “vita” dell’olio e migliorare la qualità dei fritti. Anche se questa soluzione può sembrare ottimale e degna di valutazione, da rivenditori abbiamo il dovere di precisare che il filtraggio automatico, oltre a rappresentare un costo aggiuntivo non di poco conto per il cliente finale, è una caratteristica che viene richiesta di rado e soprattutto nei grandi centri commerciali. A meno che tu non sia proprietario di un locale che prevede produzioni massive di prodotti fritti, sconsigliamo l’acquisto di una friggitrice con questa funzione;

• Pannello di controllo con Display Touch screen ad alta risoluzione: nato per garantire una gestione della temperatura di cottura da 0 a 185°C con precisione di ± 1°C dei programmi di frittura, il pannello touch screen permette anche di scaricare ricette preimpostate, gestire immediatamente gli allarmi HACCP e controllare il ciclo di pulizia della vasca, la funzione di preriscaldamento e il mantenimento a 100 °C. Come nel caso precedente si tratta tuttavia di una funzione extra che non viene molto richiesta nel mercato odierno ed è principalmente richiesta nelle GDO e nei grandi centri di produzione/distribuzione.

4) Sicurezza e conformità

• Un ultimo aspetto fondamentale, quando si desidera acquistare un prodotto professionale come una friggitrice, è quello di rivolgersi a fornitori di livello che diano al cliente le dovute garanzie: il nostro consiglio infatti è quello di richiedere sempre le dichiarazioni di conformità CE, che attestano che il prodotto acquistato (con tanto di numero di matricola) è stato realizzato nel rispetto delle normative riguardanti la sicurezza e l’igiene.

Affidati a SA.T. per le tue friggitrici professionali

Scegliere SA.T. Forniture Alberghiere non significa semplicemente acquistare una nuova macchina: se deciderai di affidarti a noi infatti potrai entrare in contatto con un’azienda che unisce esperienza tecnica e conoscenza del mercato locale, creando un rapporto di fiducia che si consoliderà sempre di più nel tempo.

Ecco cosa garantiamo di offrirti se deciderai di rivolgerti a noi:

• Consulenza personalizzata e totalmente gratuita: analizziamo insieme il menu, i volumi/carichi di lavoro e la disposizione della tua cucina per progettare la soluzione migliore possibile per il tuo locale;
• Consegna e installazione rapide: diamo copertura diretta in tutta la Lombardia, concordiamo con te la data dell’installazione in funzione dei tuoi orari di apertura/chiusura e operiamo con la volontà di arrecare il minor disturbo possibile alla tua attività;
• Assistenza post-vendita: forniamo servizi di manutenzione sia ordinaria che straordinaria, disponiamo di un magazzino con migliaia di ricambi originali in pronta consegna e garantiamo supporto costante in caso di emergenza, con reperibilità assoluta tramite tutti i canali social e telematici (telefono aziendale, whatsapp, sito web e social media);
• Partnership di lungo periodo: non ci limitiamo a venderti un prodotto ma rimaniamo sempre al tuo fianco per darti i consigli e l’assistenza di cui avrai bisogno, con lo scopo primario di essere costantemente presenti per qualsiasi necessità o problema del cliente finale.

In un settore come la ristorazione, la scelta delle friggitrici professionali è fondamentale: può ridurre costi, velocizzare il servizio e migliorare la qualità dei piatti. Con SA.T. otterrai una consulenza personalizzata in funzione della tua situazione e avrai accesso ad attrezzature selezionate tra i migliori marchi del panorama italiano ed europeo.

Con SA.T. Forniture Alberghiere avrai un partner che ti aiuta a lavorare meglio ogni giorno.