PER UN SERVIZIO DI QUALITA’
Quando ci si siede a tavola, è molto importante poter consumare le pietanze – sia calde che fredde – alla giusta temperatura. Ma, nelle ore di punta del servizio o in generale quando i clienti sono molto numerosi, non è affatto semplice assicurare che la temperatura dei cibi sia sempre quella ottimale.
I mantenitori di temperatura HOLD di Moduline offrono la risposta definitiva a questo problema.
La gamma HOLD è composta da due tipologie di prodotti: i mantenitori caldi WARM e i mantenitori freddi COLD.
I modelli WARM permettono di conservare le pietanze calde alla giusta temperatura senza disidratarle: sia attraverso il sistema di riscaldamento statico DELIWARM, sia quello ventilato abbinato al CLIMACHEF.
WARM permette di mantenere costante la temperatura di qualsiasi piatto – senza intaccarne né la qualità né l’aspetto – per un tempo che varia, da pochi minuti, fino ad un massimo di 4 ore.
L’offerta WARM si declina in 28 diverse versioni tutte dotate di controllo elettronico e prevede mantenitori d’appoggio; con cassetti; da incasso; carrellati e da pavimento (quest’ultimi a riscaldamento ventilato).
La gamma COLD è rappresentata da 4 carrelli refrigerati, 2 positivi e 2 negativi. Questi ultimi permettono di servire piatti freddi come i desserts, la frutta e la verdura, alla temperatura ideale in ogni tipo di servizio, nel banqueting, nel servizio di mense e nella ristorazione commerciale.
IL SISTEMA DI MANTENIMENTO CALDO PER CONSERVARE IL GUSTO E LA QUALITA’ DEGLI ELEMENTI
Con WARM nulla è lasciato al caso quando si tratta di conciliare la tempestività nel servizio con il perfetto mantenimento del gusto, della consistenza e dell’aspetto tipici dei piatti appena cotti.
I mantenitori caldi statici Moduline sono a basso consumo energetico, garantiscono la massima efficienza nel servizio e l’appetibilità assoluta di cibi. WARM si avvale, infatti, di una tecnologia avanzata che permette di non aggredire gli alimenti calibrando le temperature in maniera da salvaguardare sapori e fragranze.
Il sistema di riscaldamento, alimentato da una resistenza esterna alla camera e dotato di un preciso controllo elettronico della temperatura, è in grado di conservare l’umidità naturale negli alimenti, senza seccarli, molto più a lungo dei normali mantenitori ventilati privi di controllo dell’umidità.
Grazie all’esperienza maturata da Moduline nella progettazione dei forni statici Cook&Hold, i mantenitori WARM di Moduline assicurano un risultato straordinario per ogni tipo di utilizzo: dalle mense al fast-food, dai ristoranti al banqueting e, più in generale, in tutte le strutture pubbliche.
La gamma dei mantenitori statici DELIWARM è composta da 25 modelli che variano a seconda delle diverse modalità di installazione e prevede modelli da banco, da incasso, con cassetti, e su ruote. Per le esigenze del servizio di grande taglia, Moduline ha previsto anche 6 modelli ventilati da pavimento, dotati del sistema CLIMACHEF (impiegato anche nei rigeneratori RETHERMA) che assicura il giusto grado di umidità, evitando la disidratazione, la decolorazione e la perdita di sapore degli alimenti.
Questi modelli possono ospitare carrelli da 20 teglie GN 1/1, 40 GN 1/1 e — per le esigenze specifiche del banqueting — da 62 a 126 piatti per ciclo. In funzione di queste esigenze di carico è previsto l’impiego esclusivo del riscaldamento ventilato, dato che il sistema di riscaldamento statico non è adatto ai servizi di grande taglia.
MODALITA’ DI FUNZIONAMENTO
- Temperature regolabili da +30°C a +120°C (sui modelli HSH-HSW-HHT).
- Temperature regolabili da +30°C a +90°C (sui modelli HHFF-HHFT).
- Le bassissime potenze installate e il perfetto controllo della temperatura garantiscono consumi minimi di energia elettrica (sui modelli HSH, HSW, HHT).
- Il controllo digitale rende possibile la regolazione dei parametri di tempo; temperatura; umidità; temperatura al cuore e la regolazione dei cicli per piatti o per teglie (sui modelli HHFF- HHFT).
- Il sistema di blocco tastiera con password Pad Lock garantisce allo chef la massima protezione dei dati o l’involontaria interruzione del programma di cottura (sui modelli HHFF- HHFT).
- Il sistema ProTime permette di impostare la data e l’ora nelle quali l’utente desidera che il forno si preriscaldi o inizi un programma di rigenerazione (sui modelli HHFF, HHFT).
- La sonda al cuore controlla il raggiungimento della temperatura al cuore desiderata. Si possono registrare fino a 30 diverse temperature al cuore alla fine del processo e salvarle nel report HACCP (sui modelli HHFF- HHFT).